2026-10-08

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“很久以前”羊肉串上海南京路市百一店，依然是上海最难排的连锁餐厅之一。 一位消费者近日在小红书记录，假期下午4点多取号，足足等待4个多小时才得以就餐。入场时，屏幕上仍有200多个号码等叫号，嘈杂的排队人群中不断传来韩语、英语。 这种火爆现象并不罕见。过去一年多，“很久以前”因大量韩国游客排队打卡成为社交平台上的跨国网红，又反向种草了不少国内消费者。 热度持续之际，“很久以前”出现了另一个值得关注的信号——股改。 不久前，北京很久以前餐饮管理有限公司变更为“北京很久以前餐饮管理集团股份有限公司”，企业类型从有限责任公司变更为股份有限公司，董事会和治理结构同步调整。公司目前尚未正式宣布IPO，但这一动作被市场视为其资本化甚至冲刺上市的重要前置信号。 一个只有148家直营门店的烧烤品牌，是如何变身跨国网红的？它能够成为资本市场的“烧烤第一股”吗？ 内蒙古DJ靠6万元起家，造出烧烤行业顶流 6万元、一台自动烤串机、十来张桌子，构成了“很久以前”创业的关键词。 “很久以前”创始人宋吉，生于内蒙古呼伦贝尔。早年北漂时期，他干过度假村服务员，晚上兼职DJ。彼时宋吉虽然没有餐饮经验，但一直想着做点自己的生意。 2008年，一次呼伦贝尔探亲，成为宋吉的商机发现之旅。 在当地一家烧烤店里，他看到了一台自动旋转的烤串机——肉串放进卡槽后，随着齿轮自动翻转，几分钟后，肉香四溢。相比北京街头常见的烟熏火燎式烧烤，这种机器既新鲜，又能解决油烟和人工翻烤的问题。宋吉后来回忆，看到机器时，他觉得创业项目“应该就是它了”。 回到北京，靠打工攒下的钱，加上向朋友借款，他凑出约6万元，在北京郊区开出第一家不到100平方米、只有十来张桌的烧烤店，“很久以前”的雏形诞生。 创业的开端并不顺利。烧烤店开业第二天就因排烟管道安全问题停业整改。不久宋吉还得知，店铺所在区域很快要拆迁。所幸首店生意不错，他在拆迁前收回投资，赚到第一桶金。 从一开始，宋吉卖的就不只是烤串。蓝色灯光、动感音乐、洞穴式装修，加上无烟烧烤，“很久以前”试图把传统路边摊改造成一种年轻人的社交场景。这套玩法在当时足够新鲜，很快打开市场。2014年前后，公开报道显示其门店有约70家，年销售额已达约4亿元。 门店走红之后，宋吉开始追求规模。创业前四年，“很久以前”主要依靠加盟模式扩张。但店越来越多，产品和服务却越来越难管。此后公司尝试联营，问题仍没有解决。 宋吉反思过，那段时间自己“有点飘”，满脑子想的是如何快速复制。他曾相信，只要装修够酷、营销够热闹，门店就会一直排队。但现实是，一家新店可能靠营销迅速爆红，消费者打完卡后，却未必会再来。 2014年至2016年，“很久以前”营收连续下滑，宋吉曾用“半死不活”形容当时状态。随后爆发的现金流危机更加凶险，公司一度连工资都难以正常发放，最终四处筹措约600万元才渡过难关。 危局之中，宋吉开始给公司做“减法”：停止团购促销，重新梳理菜单。 2017年，品牌菜单里的上百种产品收缩成以羊肉串为核心的金字塔结构，机器穿串改回手工，呼伦贝尔羔羊肉被推到品牌最核心的位置。 效果很快显现。2017年，公司业绩同比增长约80%，核心产品羊肉串卖出1592万串。资本随之涌入：2018年前后，绝了基金投资（绝味食品、饿了么联合发起）；2020年，黑蚁资本又独家投资近亿元B轮，品牌估值超过40亿元 。 直营模式打天下，被韩国人称为“人生羊肉串” “很久以前”这波爆火，多少有些意外——它吃到了一波来自韩国人的反向安利。 这股热潮可追溯至2024年5月，韩国女团T-ARA成员朴孝敏在社交平台晒出在“很久以前”吃羊肉串的照片。明星效应向旅游博主扩散，不少上海旅行Vlog把“很久以前”列入打卡清单。 2024年11月，中国对韩国实行免签后，“周末飞上海”在韩国流行起来，明星种草、社交媒体和签证便利三个因素碰到一起，使得“很久以前”成为这轮入境游的最大受益者之一。 这股热度至今仍有余温。一位上海顾客反映，目前，“很久以前”多家上海门店仍需排队就餐，高峰期至少排队1个多小时，周末或节假日等待3—5小时是家常便饭。 外国游客潮具有偶然性，但“很久以前”能接住这波流量，并非完全偶然。 韩国游客涌入后，上海门店很快开始增加韩语菜单、中英韩三语提示牌，招聘会英语的员工、配置翻译设备，甚至根据游客偏好调整冰水、冷面等细节，其中上海一百店仅新增人工成本每月达到约20万元。 这种响应速度背后，离不开“很久以前”经营多年选择的一条路——直营模式。 与大量依靠加盟快速铺店的连锁餐饮不同，“很久以前”如今的全国门店均以直营为主。窄门餐眼数据显示，截至9月11日，品牌全国营业门店为148家，覆盖17个城市，其中上海与北京门店数最多，人均消费约88元。 直营的优势在于，总部直接控制羊肉采购、烤制流程、服务动作和门店氛围。